トップ   勝ち組ブログ   ボランティア   バックナンバー 包丁にこだわる！  注目のキーワード フェラーリ レンタル トランス脂肪酸 ネイルサロン チャット占い 電話占い 日本の包丁は世界一？ 　料理が出来る人って素敵ですよね！テレビなんかで見る料理番組で、魚や肉、硬そうな野菜をサッと切っている場面を見て「よく切れる包丁だな〜」なんて思ったことはありませんか？ そう、料理の出来ばえは、よく切れる包丁によるといっても過言ではありません。 　何で、包丁が切れないといけないか？ 　実は、切りやすさだけでなく、それは、料理の味に大きく関わってくるんです。皆さんは、お寿司を握る板前さんが包丁を研いでいる姿を見たことはないですか？ 　なぜ板前さんは包丁にこだわり、ちゃんと毎日包丁を研いでいるのでしょうか？ 　それは、魚の筋などをつぶさずにそのままスパッと切ることが出来るからなんです。言い換えると、切れない包丁を使うと要らない力を使ってわざわざ魚、肉、野菜の筋や繊維をツブしてしまっていて、おいしい汁などを逃しているんです。そう、だから「切れる包丁は料理の基本」なのです。 　今日では、日本食ブームにのり、日本の包丁（特に刺身包丁）が出たころから、日本の洋包丁も世界中に出だし「日本の包丁を使うともう欧米の包丁は使えない」と言われているぐらいで、「包丁を使うなら、日本の包丁にしろ」といわれているぐらいすごい包丁が日本にはたくさんあるんです。 　というわけで、あなたも包丁にこだわってみませんか？ 日本を代表する正本・有次の和包丁 　日本の和包丁の最高級レベルを誇っている包丁、正本、有次。 　江戸時代末期、「正本」の創業者である松沢巳之助氏が刃物製造業を始め、今では最高級の包丁の一つとして挙げられる正本の包丁。それと並び有名なのが「有次」の包丁。有次は、創業は大正７年という、こちらも古い包丁メーカー。有次は、京都有次より独立し、日本橋にて刃物業を営み、その後築地へ移転しました。 　いい板前さんになるほど、いい包丁を持っています。それは、研ぎが楽だからなんだとか。反対からいうと、安い包丁になればなるほど、研ぎに時間がかかってしまうということなんです。 　正本や有次などの最高の包丁になると、切れ味が素晴らしいのとその持ちが長いそうです。日本包丁の真髄の代表格である正本や有次の包丁は、柳包丁（刺身包丁）、出刃、薄刃（野菜切りなどに使う包丁）などから試してみてください。 　もちろん、ハガネが粋ですよ。正本は、最近のニーズに応えて、洋包丁もいろいろ取り揃えているのがうれしいです。 シェフの多くが持っているミソノの洋包丁 　なぜミソノの包丁が料理人に人気なのか？それは、軽くてバランスが良いから。一日じゅう包丁を使っての仕事である料理人は、重いと腕が疲れちゃうので、やっぱり軽い包丁がいいのです。それでいて、切れ味も抜群なのがミソノの包丁。 　ミソノの包丁は、日本の料理人だけでなく、フランスやアメリカのシェフにも人気です。特にフランスでは、もともとは、フレンチレストランなどで働く日本人のシェフの多くがミソノの包丁を持っていることから始まったそうです。 　そもそも、重いドイツの包丁を使っていた欧米のシェフは、ミソノの包丁の軽さとバランスの良さ、そして、切れの良さに、初めて使ったときは、言葉がなく「！」という気分なのだとか。 　ミソノにもいろいろ種類がありますが、やはり「440シリーズ」や「UX10」がおすすめラインです。とにかく、一本だまされたと思って使ってみてください。シェフのエスプリまで感じられるミソノ。セットでも売られているので、ご進物やちょっとしたギフトとしても、とても喜ばれますよ。 他にも見逃せない包丁が！ ●グレスデン 　グレスデンの包丁は、切ったものが刃離れするようにくぼみが出来ています。例えば、果物、サーモンなどのひっつきやすいものをいちいち気にせずサッサッと作業出来るのが嬉しい包丁。日本の包丁にしては、少し重く刃が硬いのもこの包丁の特徴です。 ●一刀斎虎徹 　外国人にも人気なのが、一刀斎虎徹のニッケルダマスカス鋼を使用した「墨流し」の包丁。日本の美が調和されたとても美しい包丁で、ギフトに最適です。 ●子の日 　少し値段が上がりますが、子の日（ねのひ）の包丁は、やはり逸品！料理の鉄人のシェフが使っていたことでも知られています。この包丁の刃といい、柄（持つところ）の持ち心地といい、最高の包丁の一つであります。 　柄は、かりん、水牛など。特に人気なのが、かりんの柄の包丁で、手にぴったりフィットする形の柄に、手に程よくくっついてくれるこの子の日の包丁に、きっと、感嘆するでしょう。子の日は、とにかく素晴らしいです。本当にいいものが好きという方には、子の日の包丁を強くおすすめします。 次の記事へ 1 / 2 次のページへ この記事についてのコメント - 最新10件まで表示 - コメントの書込みを随時受付中です。 「グッズ」カテゴリーの記事 - 最新12件まで表示 - 美味を生み出す魔法の器 「カナル型イヤフォン」ってどう？ ユニバーサルデザインの現在 診察料は子供の笑顔!!おもちゃドクター 世界が誇る「ＲＥＣＡＲＯ」の魅力 これを使えば断然便利！AVリモコン 包丁にこだわる！ 血はバラの香り！　香水ガム「オトコ香る。」 携帯灰皿は、男のアクセサリーである。 和の粋「火鉢」を楽しもう 40万円ミシン！超高級家電が日本を救う めざせ「おしゃれパパ」スタイル！ もっと「グッズ」の記事を読む もっと他の記事を読む Copyright(c) 2005-2008 Kachispo.com All rights reserved.