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包丁購入のコツ、そして、包丁にこだわるなら、研ぎにもこだわるべし！ |
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いい包丁は、百貨店、かっぱ横丁、包丁どっとこむ等で買えます。
板前さん、シェフが集まる東京・浅草（最寄り駅：地下鉄田原町）かっぱ横丁では、実際にいろんな包丁を手にとって選べたり、名入れ（自分の名前を彫ってくれる）をしてくれたりするので、本当に包丁が欲しい人は、一度のぞいてみては？ものによっては、値段も割引されて売られているのも嬉しいところです。
包丁を買うコツは？
●包丁の値段は、「ブランド名＋切れの持ち（研いでからの持ち）」からきているので、値段はその一つの目安とする
●長さは、牛刀（スタンダードな形）なら、１８ｃｍ、２１ｃｍあたりが使いやすい
●はがねは錆びやすく、まめに研がないといけないので、ステンレスが便利（ステンレスに慣れたら、ハガネの方がよく切れるので、ハガネを試すのもいいです）
包丁の刃は、鉛筆の芯の先のようなもので、研がないとヘラみたいに鈍い刃先になってしまいます。ステンレスでも、ハガネでも、毎日使う人は、出来れば１〜３ヶ月に一度は研ぎましょう（板前さんは毎日研いでます）。実際ハガネは、ステンレスよりも柔らかいので、ハガネの包丁をよく使う人は、結構マメに研いだほうがいいんです。このとき、慣れない人には早く研げるセラミック砥石がおすすめです。
包丁は、一生もの。大きな包丁も、研いでいくうちに、最後には小さな包丁になってしまうまで使えます。いい味作りにこだわるなら、やはりいい包丁にこだわりたいですね！
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