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美しい緑色にウットリ……
プルプルのトコロテンが完成！ |
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バットの上でよく汁を切り、最後に箸を使ってギュッと絞る。湯気で熱いが、ここでできるだけしっかりと汁を絞りきったほうがいい。かなり絞り取れる。汁の上に浮き上がった泡をへらですくう。汁の表面が透き通った、深みのある緑色になる。素晴らしい色合い。いつまでも眺めていたいほどだ。このまま小一時間おけば常温で固まるので、美しい色合いをゆっくり楽しんでおくのもいいだろう。
表面が固まってきたので箸でつつくと、プルンと揺れた。いよいよ完成が近づく。こぼさないように気をつけて冷蔵庫へと運ぶ。２時間後、冷蔵庫から取り出したら見事に固まっていた。プリプリして弾力がすごい。少し白濁しているが、手作りトコロテンの完成だ！
ここでいよいよ「てん付き」の登場。トコロテンの醍醐味といえば、まさしくこの瞬間にあると言っても過言ではないだろう。突き棒の大きさに合わせて切り込みを入れる。ツルリと滑って取り出すのが一苦労だ。キレイにトコロテンを突き出すコツは、あらかじめ突き棒とトコロテンを水に濡らしておくこと。これでスルッと美しいあの麺状に飛び出してくる。
できたて、突きたてのトコロテンが目の前に！ みるからにプリプリとしておいしそうだが、さて味のほうは……？
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