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美味しい理由のひとつには
醤油に隠された秘密がある |
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割烹花のディナーコースは、3500円から楽しむことができる。常連が頼むという「店主お任せコース」（10500円）は、季節のモノを織り交ぜながら繰り出されるためかなり魅力的だが、3500円のコースでも十分にこだわりの素材や味を楽しむことができるので、まずはそこから試してみても良いだろう。
そして、ディナーで味わってもらいたいのは料理だけではない。刺身や寿司を食べるときに使われる醤油にもこだわりがあるのだ。かっぽう花特製の煮切り醤油が出されるのだが、この醤油がまた絶品。江戸前寿司などでは、普通の醤油ではなく、煮切り醤油を使うことが多いのだが、どうしてこれを使うのかは、食べてみれば一目瞭然。
普通の醤油のように、刺さってくるような塩辛さがないのが煮切り醤油の特徴。刺身の味を十分に引き立ててくれる。この味に慣れてしまったら、普通の醤油では食べられなくなるというほどだ。かっぽう花では、コースメニューの中身だけでなく、使われる醤油にまでこだわりぬいたお店なのだ。
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