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いよいよ“MYマカロン”が！ |
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�．◆璽皀鵐疋僖Ε澄爾畔甘�を共にふるいにかけます。
��続いてメレンゲ作りです。卵白を泡立てながら、少しずつグラニュー糖を加えていきます。かなり硬めの、弾力を感じるようなメレンゲにしましょう。
���△里覆�に�，鮠�しずつ加えながらヘラで混ぜていきます。お菓子作りの基本としてこういうものは「混ぜすぎない、ザックリと切るように合わせる」なんてよく言いますが、マカロンに関しては割としっかり混ぜます。写真のように、生地をたらして“リボン状”になるくらいがベスト。
�い海譴鮃覆蠡泙貌�れ、クッキングシートを敷いた天板に絞り出していきます。絞ってみて、絞った形がそのまま残るようならまだ硬過ぎ。絞り出し終えたら、天板の底を軽く叩くかつまようじを使って余分な気泡を抜きましょう。
�イ海譴髻�表面を触っても生地がつかなくなるまで乾燥させます。通常30〜1時間と言われていますが、私の場合は1時間経ってもまだ駄目でした。根気強く待ちましょう。
�Δ修靴討笋辰函▲�ーブンで焼く作業です。200〜220度に余熱したオーブンで1〜3分焼き、一度オーブン内の温度を下げます（開けっ放しにします）140〜170度に余熱し直し、7〜10分焼きましょう。焦げ目がついたら焼きすぎですから、そんな気配があったらすぐにストップしましょう。
�Ь討�あがったら完全に冷めるまでそのままに。冷めたらクッキングペーパーから外します。金属のヘラなどを使うと外しやすいかも。
……で、このマカロンに上記のクレームシトロンを挟めば出来上がりなのですが……、はい、私、失敗しました。どうやら、作業工程の写真を撮るために何度も混ぜているうち混ぜ過ぎになったこと、我が家のオーブンがちょっとお馬鹿なことが原因のようです。お恥ずかしい……。
このように？単純そうでなかなか難しいマカロン作りですが、一度コツを覚えてしまえば簡単（らしい）です。説得力なくてスミマセン。ちなみに、私のようにかなり失敗しても味はちゃんとマカロンです。ご安心を？ |
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