日刊 勝ち組スポーツ・勝ちスポ!
鎌倉小町通りを食べ歩き

ケフィアヨーグルトで今日も健康!

ケフィアって何?

 「ヨーグルトは体にいい」
 誰もが知っている常識ですよね。でも、数あるヨーグルトのなかからどれをチョイスしたらいいか、悩むことってありませんか?

 スーパーに並ぶ多種多様なヨーグルトはもちろん、一時期流行った紅茶きのこ、カスピ海ヨーグルトなども記憶に新しいところです。

 毎日食べるのに、市販のものではちょっと物足りない、でも、自家製のヨーグルトは菌を分けてもらう作業にちょっと躊躇してしまう、そんな方もいるかもしれません。
 実際、雑菌混入のリスクがあるため管理温度などを意識する必要があり「食べたいけどちょっと心配」という声もあります。

 そんななかで注目されているのが「ケフィア」。腸内の善玉菌を増やすと言われ、さらにさまざまなパワーが見直されている、発酵乳の一種です。
 実はこれ、“ヨーグルトきのこ”という名で世に出ていました。しかし、上記で述べたように衛生面などの問題があり、一旦ブームは収束に向かいます。

 しかし現在は、家庭で簡単に作れるうえ、フリーズドライの種菌が登場、継ぎ足し式ではなく毎回新しい菌を使用するので衛生面もクリア、しかもおいしい!といいこと尽くめ。再び脚光を浴びています。
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普通のヨーグルトとどう違うの?

普通のヨーグルトとどう違うの?

 上記の説明だけでは、ケフィアヨーグルトの魅力は伝わらないかもしれません。市販のヨーグルトしか食べたことのない方にとって、手作りの必要性はいまいちピンとこないでしょう。

 両者の違いはまず、乳酸菌のみを発酵させるヨーグルトに比べ、ケフィアは乳酸菌と酵母の複合発酵であること。双方に含まれている乳酸菌ですが、ケフィアの方がその種類が多いこと、そして最も大きな違いは、ケフィアは乳酸菌が生きていることです。

 実は、ケフィアをスーパーなどで購入できないのはこのため。
 酵母によって発酵するため、容器が破裂する恐れがあり、ヨーロッパのように、容器の蓋に穴を開ける対処法が食品衛生法上、日本では許可されていないので店頭に並べることはできないのです。

 できあがったケフィアヨーグルトは通常のヨーグルトと比べて酸味が少なく食べやすいのが特徴。しかも、複合発酵した乳酸菌は腸まで届き、美容や健康により高い効果が期待できる優れものなのです!
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ケフィアヨーグルトを作ってみよう

 それでは実際に、ケフィアヨーグルト作りにチャレンジしましょう!

 ……とは言っても、例えば、ケフィア倶楽部で購入できるケフィアヨーグルト&チーズはじめてセットがあれば、本当に簡単なんです。

 まずは「くるみちゃんポット」に牛乳500mlとたね菌1本を入れ、蓋をします。
 丸めた「くるみちゃん」のなかへ、先ほどのポットをセットしましょう。24時間置いておけば完成です!……これだけなんです!
 ポットを振ったり、冷蔵庫に入れる必要もありません(というか、しないで下さいね)ほとんど手間なしでできてしまいます。

 できたヨーグルトは2〜3時間、冷蔵庫で冷やせばよりおいしく食べることができます。一口目はそのまま、酸味が少なくマイルドな味わいを感じてみましょう。
 次は相性抜群な、付属のピュアメープルシロップをかけて……。いくらでも食べられちゃいそうです。
ケフィアヨーグルトを作ってみよう