トップ   勝ち組ブログ   ボランティア   バックナンバー 雑穀で健康ボディ  注目のキーワード 羊毛フェルト マグロ釣り ネイルサロン チャット占い 電話占い 雑穀ソムリエまで登場 世の中は雑穀だ！ 　雑穀ソムリエという資格があって人気らしい。日本雑穀協会が認定する資格制度で、雑穀のスペシャリストを育成しようというもの。 　女優の奈美悦子は雑穀ソムリエだそうで、ベストアメニティ（株）から奈美悦子ブランドの雑穀「健康美人」が発売されていた。玄米とはだか麦やもち黒米、アマランサスなど16種類の雑穀がブレンドされていて、普通のお米に混ぜて炊く。 　雑穀アドバイザーの資格を取った大桃美代子ブレンドの「発芽十二雑穀」というのもある。イナダからハマチ、ブリへと成長するように、雑穀ソムリエは雑穀アドバイザー→雑穀エキスパート→雑穀クリエイターとステップアップしていくのだそうだ。 　そもそも雑穀とは何か？ 　日本雑穀協会によると＜主食以外に利用されている穀物の総称＞。つまり大豆もくるみもアーモンドもひえもあわも全部雑穀。 　基本的に日本人の主食といえば白米と小麦粉、そば粉ぐらいだから、広義な意味では玄米なんかも雑穀に入るようだ（このあたり微妙で、玄米と一緒に他の穀物が入っている製品は雑穀米という場合が多いようだ。しかし玄米が入らずに黒米だけ入っていると、同じ米でも雑穀12種とかそういう表記になっている。黒米は主食の場所がないためか？）。 　定義は別として、雑穀のイメージはひえや粟、豆類、全体に鳥のえさのような穀物だろう。古来、日本人はこうした雑穀を常食し、銀シャリ＝白米を食べるようになったのは江戸時代中期以降の都市部においてであり、明治〜昭和初期まで農村部では現金収入を得るために白米は売却、作り手は食べることのない貴重品だった。 　雑穀から白米へ主食が移ったのは当たり前の話で、鳥のえさになるほどに雑穀は固い。おいしくもない。おいしくもないものをなぜわざわざ食べるのかといえば、雑穀の栄養価が非常に高いことがわかってきたからだ。 メタボリックも撃退する 雑穀のすごい中身 　この高カロリー摂取の時代、メタボリックな腹を揺らしてこれ以上の栄養もないものだと思ったが、雑穀の栄養は油脂やたんぱく質のように太る栄養ではないらしい。 　食品成分表によると精白米100グラムあたりのカロリーは356kcal、ナトリウム1mg、カリウム88mg、カルシウム5mg、マグネシウム23mg、鉄0.8mg、亜鉛1.4mg、ビタミンは軒並み0mg、食物繊維0.5gである。 　あわ100グラムあたりのカロリーは364kcal、ナトリウム1mg、カリウム280mg、カルシウム14mg、マグネシウム110mg、鉄4.8mg、亜鉛2.4mg、ビタミンはほぼ0mg、食物繊維3.4g。カロリーは変わらず、ミネラルを中心に総じて含有量が高い。 　雑穀製品によく入っているアマランサスは中南米の穀物で、栄養価が高いことで知られている。カロリーは358kcal、ナトリウム1mg、カリウム600mg、カルシウム160mg、マグネシウム270mg、鉄9.4mg、亜鉛2.4mg、ビタミンはほぼ0mg、食物繊維7.4g。白米の栄養価を大きく上回っている。 　雑穀は総じてミネラル分を多く含み、繊維質は豊富でカロリーも白米並みにある。サプリメント感覚で毎日のご飯に添加すれば、意識せずにバランスよく栄養が摂れるというわけだ。 　小麦アレルギーの人にもアレルギー反応が起こらないことから、お勧めである。実はうちもこの半年はずっと雑穀米で、今見たら、ベストアメニティの雑穀米だった。大きいメーカーなんだね、ベストアメニティ。 　中に入っているのは胚芽押麦・もちきび・玄そば・ハト麦・もちあわ・玄米胚芽・大豆・洗い黒ごま。米１合に対して小さじ１杯程度を加える。さらにここに青玄米を加えることもある。初めて気づいたが、青玄米もベストアメニティ製でビックリした。 青い玄米の香ばしさ おいしいぞ、青玄米 　青玄米は発芽玄米の一種で、発芽したての若い玄米である。名前の通り、青い。本来は葉の陰なんかで青く発芽するものだそうだが、条件をそろえて人が撒いて発芽させている。 　青玄米は発芽させる際ににがりに漬ける。こうすることでマグネシウムが吸収され、さらにギャバやアラニンが増えるのだそうだ。 　最近チョコレートにも入っているギャバは神経伝達物質の一種で、血圧の上昇を抑えたり、脳神経をリラックスさせ、イライラを鎮める効果があるそうだ。アラニンはアミノ酸でうまみ成分の一種。これが加わると味がずっと増す。ナトリウム3.6mg、マグネシウム174mg、食物繊維4.2ｇと総じて栄養価も高い。 　白米２に対して青玄米１の割合で混ぜて炊く。玄米は炊き方が難しいものだが、発芽玄米の場合、固い殻が破れているので米と同じように普通に炊くことができる。 　青玄米はとてもおいしい。玄米は口の中でモソモソするし、旨みはあるものの白米より一段下という感じで、あまり好きではない。しかし青玄米はおいしい。アラニンのせいなのかわからないが、すごく香ばしいのだ。 　白米に独特の香ばしさがオンされ、さらにおいしさが増す感じである。ハンバーグとかとんかつとか脂っぽいおかずとよく合う。カレーをかけるとさっぱりしてこれまたおいしい。 　いくら健康に良くてもおいしくなければと思うし、そういう意味で白米のおいしさに味が乗る青玄米は味もよければ体にも良いというのでお気に入りなのだ。 雑穀製品、続々 手軽にいつも健康を 　雑穀を使った商品は各社がいろいろ出しているが、どこも国産にこだわり、安全性を強調している。流通している食品に対する不信から、食の基本に立ち返って雑穀を食べるようになる人も少なからずいるため、何にも増して安全性は重要なのだ。 　日本製粉の「穀太郎」（近日発売）は岩手県産の雑穀十種類をレトルトパックにしたもの。ご飯と一緒に炊くわけではなく、混ぜご飯のように炊いたご飯に入れるのが特徴だ。 　実は岩手県の雑穀生産量は日本一。減反政策の際、県は雑穀を推奨し、今では全国の６割を生産するようになった。雑穀の岩手県産というのは、神戸牛みたいなものでいわばブランドなのだ。 　イーゼンの「五色膳」は黒米、赤米、緑米、もちきび、もち麦の5種の雑穀を混ぜずに1種類づつ別途パックにしてある。好みに合わせて、雑穀の組み合わせを調整できるのだ。 　あまり聞きなれない赤米とは現在のお米の先祖＝古代米で、中国から日本へ伝来した米といわれ、赤い色をしている。黒米は中国では不老長寿の米といわれ、滋養強壮、増血などの効能があるそうだ。緑米も古代米でもち米の原型。甘みが強く、血液を清浄にするそうだ。 　麺に混ぜ込んだり、パンにして焼いたり、弁当の白米を雑穀米に変えたものなどさまざまな製品が販売されている。雑穀それ自体はおいしいものではないが、ご飯に混ぜたり加工すれば本来の味が際立ち、おいしく食べることができるのだ。 次の記事へ 1 / 2 次のページへ この記事についてのコメント - 最新10件まで表示 - tukubi -2007-05-10 11:50:43 雑穀はカレーとかに合うよ？ （レトルトじゃないやつね） ｔｋｔｋ -2007-05-07 12:10:24 健康！健康食品を買うのは、健康趣向なこともあり楽しいしおいしい！最近の流行は、もちろん雑穀！！その他に、好きな雑穀は、穀米、黒米、玄米、青玄米です！！ コメントの書込みを随時受付中です。 「健康」カテゴリーの記事 - 最新12件まで表示 - ジョギングで、心も身体も「うまい！」 鍼・灸で今日もうつくしく 抗生物質が効かない！？ アナタの「口内環境」を見直そう!! 日焼け止めをきわめよう！ 知らなきゃソン！？　“レーシック” 究極の酸素システム　O2rich マクロビオティック…健康で長生きしたい人に セラミックで白くてキレイな歯をＧＥＴ 死ぬかと思った！　加圧トレーニングを体験 豆乳・おからクッキーで満腹ダイエット いまこそ！オトナの予防接種のススメ もっと「健康」の記事を読む もっと他の記事を読む Copyright(c) 2005-2008 Kachispo.com All rights reserved.