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京都ブランド「京野菜」
名前に負けない味と歴史 |
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皆さんは『京野菜』という野菜をご存知でしょうか？
「野菜は野菜。何にでも「京都」って冠を付けたら売れると思いやがって。ケッ！」……なんて思わないで下さいね。
『京野菜』は名前だけの観光品ではなく、実際にちょっと特別な野菜なのです。
そもそも、千余年の都・京都では、宮廷料理や精進料理に使うための良質の野菜が求められました。
また、地理的にも海から離れている為に、新鮮な魚介類の入手が困難だったので、農作物を中心とした食文化が栄えたことは当然の成り行きといえるかも知れません。
そして、それらの需要に応えるために農家は様々な工夫を凝らし、品種改良を積み重ねることで、味わい深い『京野菜』を生み出すことに成功しました。現代では流通も変わり、肉や魚介も遠方から新鮮に手に入れることができるようになりました。それにともなって、京野菜も品種改良をする必要が無くなりました。
見た目の美しさや、遠方への流通を見越した現代市場向け商品としての品種改良はされておらず、今でも昔ながらのやり方で手間ひまかけて栽培されているので、京野菜は独特の、野菜本来の自然な形状をもっていることも特徴の一つです。
つまり、もともとは最先端の野菜として生まれた京野菜が、今では伝統的な野菜となっているのです。また、余計な加工を施さないので、味だけでなく栄養面でも一般的な野菜を上回るものが多いといわれています。
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