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お米を炊くために生まれた
“伊賀焼 かまどさん” |
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お米を炊くのは電気釜よりガス炊飯器、金属鍋より土鍋がおいしいと言われる。
電気よりガスは火力の違い、釜の中に強力に対流を起こし、全体に熱を回した方がおいしく炊ける。
土鍋はまさに遠赤外線のおかげだ。陶器は遠赤外線を効率よく熱に変換する。
お米を炊く時に炭を入れるとおいしく炊けるが、これも遠赤外線だ。
熱源から発生する遠赤外線を炭が受け、熱に変換する。炭が熱を全体に均一に回す手伝いをするわけだ。
金属の釜では熱源に近いところと遠いところで温度差が生じるが、土鍋の場合、遠赤外線を受けた場所から熱が発生、その熱から遠赤外線が発生、という玉突きのような状態になる。
だから金属に比べると均一に加熱できる。
よく遠赤外線は物体の奥まで浸透するため、お米がおいしく炊けるといわれる（そう謳うセラミックス製品をいくつも見つけた）が、これは間違い。
遠赤外線商品の認定を行う遠赤外線協会によれば、遠赤外線は物体の表面で熱に変換され、透過しない。
そういうわけで土鍋で炊いたご飯がうれしいわけだが、炊飯器を使う理由は火加減だ。
炊けるまでの20分ほどはずっと火を気にしなくちゃいけなくて、とても面倒くさい。おいしさが面倒くさいに負けてしまう。
負けてしまうのだが、東京・恵比寿にある伊賀焼のアンテナショップで見つけた“伊賀焼 かまどさん”には惚れた。
これでもか！というぐらいに分厚い。どっしりとくどいほどに肉厚、鍋なのにうまそうだ。
見るからに齧りたくなるような土鍋なのである。しかも軽い。見かけよりはるかに軽い。
炊飯専用の土鍋である。中強火にかけっ放し、火加減なしで御飯が炊ける優れもの。
分厚く内蓋もついて熱を逃がさず、遠赤外線で均等に回るからできる荒業だ。これで炊いたご飯はビックリするほどうまいらしい。
五号炊き1万8,900円の値段に踏み切れずにいるが、いつかは、かまどさん。 |
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