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幻の沖縄豚「アグー」

沖縄の食文化・長寿のポイントは
豚肉にあり!

 琉球王朝時代から脈々と続く独特の文化や、亜熱帯的な気候から、国内でも異色の魅力を放ち続ける沖縄。特にこの10年ほどは、仲間由紀恵やオレンジレンジを始めとする沖縄出身の芸能人の活躍や、都会を脱出してスローライフ的な第二の人生を送るために移住する人の増加などで、ますます注目を集め続けています。

 沖縄の文化の中でも、とりわけ全国に浸透したのが「食」の分野でしょう。今やどこのスーパーでもゴーヤが当たり前に置かれていますし、シークァーサーを使ったサワー類なども大人気です。「豆腐よう」など従来は沖縄でしか食べられなかった珍味も、都内のあちこちで食べられるようになりました。

 そんな沖縄の食文化に欠かせないのが「豚肉」です。「ゴーヤチャンプル」や「足テビテ」を始め、数々の沖縄料理に豚肉が使用されています。沖縄は全国でもトップクラスの豚肉消費量を誇り、ビタミンB1、タンパク質、鉄分など豊富な栄養価から、日本一である沖縄の長寿の大きなポイントとも言われています。

 その沖縄の在来種であり、希少さから“幻の豚肉”まで呼ばれる「アグー」という豚をご存知でしょうか?今回はアグーの魅力、及びお取り寄せや都内で食べられるお店などをご紹介します。
沖縄
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沖縄在来豚「アグー」

旨みが多く、しかも低コレステロール!
再発見されたアグーの魅力

 前項でも述べたように、アグーは沖縄在来種の豚の事を指します。在来種といっても単に野生に生息していたわけではなく、明朝時代の中国と琉球との交易により持ち込まれた豚などが、長年の飼育の中で交配を繰り返して現在に至っており、様々な遺伝子が交じり合って出来た種であるという説も存在します。

 近代は西洋種の豚が大量に流入して来た事から個体数が著しく減少しており、沖縄全体でも100頭あまりしか存在しないとも言われています。現在、この貴重な在来種を守るために「琉球在来豚(アグー)検討会」といった会合なども開かれ、意識の高い生産者が種の保存に努めていますが、まさに「幻」と呼ぶに相応しい貴重な豚である事に変わりはないでしょう。

 アグーは全身を黒い毛に覆われ、どこか野生的な味わいも残った面構えをしています。現在広く飼育されている品種よりも生育速度が遅いという事も生産者離れの一因でした。しかし近年の研究により、アグーの肉にはうま味の成分であるグルタミン酸が豊富であり、またコレステロールが外来種の約1/4である事など、数々の魅力が発見されました。肉の食感も柔らかく、臭みも少ないので、他の豚肉とは違った新たなブランドとして大きく注目を集め始めています。グルメ的な観点からも、健康食としても、一度は試す価値のある逸品と言えるでしょう。
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まずは自宅で堪能!
アグーのお取り寄せ

 興味を持った食材があったら…そう、即お取り寄せというのが現代の正しい食いしん坊スタイルです(笑)。「幻」であるアグーですが、ちゃんとお取り寄せで味わう事が可能になっています。

 那覇市にある「和ミート」のWebサイトでは、アグー肉の通信販売を行っています。トンカツ用や角煮用など調理法別のパッケージとなっており、価格は100gあたり367円〜525円程(ヒレ、ロース、バラなど部位により異なります)となっています。

 同店のWebサイトはアグーに関する情報が充実しており、飼育の歴史や、近年取り組まれている種の保存のためのプロジェクトの活動などが細かく紹介されています。また、アグーを使った料理のレシピも写真つきで掲載されており、「アグーの生姜焼きパスタ」や「たまねぎたっぷりポークステーキ」など、沖縄料理とは一味違ったものも掲載されていて大きく興味を引かれます。読み物としても楽しいので、是非一度ご覧下さい。

 その他、楽天市場などにも、「asian広場 バグース」などアグーのお取り寄せが可能な店舗がいくつか存在します。
asian広場 バグース