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真の「松茸」とは？ |
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ふわりと漂う独特の芳香、立ち上る湯気を思わず吸い込んで、ゆっくりと箸を動かし歯を当てれば、ぷつりぷつりとした歯ざわりが小気味良く、思わず「ああ、日本人でよかったなぁ……」なんて言葉をつぶやきたくなる、秋にしか味わえないものと言えば？
現在、日本で流通されている松茸はその98パーセントが輸入もの。手軽な価格で気軽に調理できるようになったのは良いことですが、レトルトパックに入った缶詰のマッシュルームと同じ食感の平べったい物体も、明らかに人口的に生成された香りの物体も、全て「松茸」と称され、珍重されています。
俗に「香り松茸、味しめじ」などと言いますが、輸入されているものは、その香りすら、輸送の段階でほとんどの香りが抜けきってしまいます。国産だからといって、スーパーの陳列棚でぎょうぎょうしく桐の箱に収まっている松茸も、とうてい値段ほどの価値があるとは思えません。本来松茸は、非常に野趣溢れる食べ物であり、新鮮なものをシンプルな味付けでがぶりと食べるのが一番美味しいものです。そうやって食べる松茸は、香りはもちろん味だって、噛み締めるほどに深いうまみをもたらす、「秋の味覚の王様」の名に恥じないものなのです。
国産の、しかも採れたての松茸の味と香りをご存知ですか？ |
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山に入って苦労して探してこそ「山の幸」 |
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秋の自然を満喫しながら、山を散策し、汗を流して見つけた松茸の味は格別です。面倒でも手間と時間をかけて、ようやく与えられたものこそ、本当の「山の幸」と言えるのです。シーズン最後期ですが、まだ間に合います。今年の秋のデートに「松茸狩り」はいかがですか？
■城山園（じょうやまえん）
松茸狩りの後は別所温泉で。信州の鎌倉・塩田平
【住所】長野県上田市別所温泉
【電話】 0268-38-3152
【期間】9/10〜11/15
コース料理は4.800円（税込）から。松茸姿焼きが楽しめる12,600円の特別コースもあり、満腹だとか。上質の松茸が採れることで評判の松茸小屋です。 |
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最高の松茸は最高の牛肉とともに |
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■魚松
地元でも評判。
名物あばれ食い！松茸と近江牛が食べ放題プランの有り。
【住所】滋賀県甲賀町新2376
【電話】0748-88-2206
【期間】9月中旬〜11月中旬
松茸プラン一覧
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■料理旅館 ほん梅の里
京の奥座敷。近くにはトロッコ列車や川くだり、寺院や庭園もあり、京都らしさが満喫できる。
【住所】京都府亀岡市本梅町中野清水口3
【電話】0771-26-3087
松茸狩り（日帰りコース）
Ａコース：10,500円
入山＋松茸入り地鶏すき＋松茸ご飯
Ｂコース：11,550円
入山＋松茸入り亀岡牛すき＋松茸ご飯
特別コース：31,500円
入山＋松茸入り亀岡極上ロースすき＋
松茸ご飯＋松茸お土産
※狩られた松茸は回収するシステムです。狩られた松茸は時価でお買い求め頂けます。
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■藤の坊 さんだ山荘
創業60年の老舗料亭の経営。三田の山の幸をダイナミックに味わうならここ！
【住所】兵庫県三田市志手原861-1
【電話】079-563-1112
【期間】9月下旬〜11月中旬(松茸ごはん食べ放題)(テント・要予約)
松茸狩りと山のすきやきプラン
Ａコース…10,000円
三田肉松茸入りすきやき、松茸ごはん付
Ｂコース…13,000円
特上三田肉松茸入りすきやき、松茸入り吸い物、松茸ごはん付
Ｃコース…17,000円
特上三田肉松茸入りすきやき、やき松茸、松茸土瓶むし、松茸ごはん付
いずれのコースもお一人様／諸税・サービス料込 入山料含む
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※このページのデータは2006/09/18現在のものです。お出かけ前に各店舗へご確認下さい。 |
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持ち帰った松茸を、美味しく食べる |
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松茸狩りを楽しんだあとは、自宅に持ち帰った松茸を美味しく食べましょう。いわゆるきのこっぽい形をしている松茸よりも、傘の部分が閉じているつぼみの松茸の方が美味しそうに見えますが、それは間違いで、実は傘の部分が少々開き、傘の下の部分の膜が切れた時の物が最高の状態といわれます。保存は１〜２日であればキッチンペーパーに包んで冷蔵庫保存がベストです。きのこですから、冷凍には向いていません。同様に、新聞紙に包んでビニール袋に入れたりすると、虫が発生しやすいのでやめましょう。
傘の開き具合に応じて、調理方法も変ってきます。
傘が開ききったもの……香りは良いものの、パサついてくるので松茸ご飯に。
傘が開いてない「玉」のもの…鍋、姿焼き、土瓶蒸し
傘が中開きのもの…天ぷら
これらの料理にプラスして、松茸酒などは超オススメなので、是非お試しを。
「松茸酒」・・・燗をした日本酒に松茸スライスを入れて3分少々待つだけ。たったこれだけで松茸の香り芳しい、なんともオツな松茸酒のできあがりです。自分の狩った松茸づくしで至福の晩酌タイムを過ごしてください。 |
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