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手作り豆腐にもチャレンジ！ |
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ホームメイドの豆腐は味わい深いもの……勝ちスポ読者の皆さん！週末の時間を利用して作ってみませんか？材料は、大豆300グラム、にがり15ml。用意する道具は、ミキサー、ボウル、鍋＆ざる（ステンレス製）、木べら、さらし、棒温度計、玉じゃくし、木製型箱、または竹ざるなどです。
まず、大豆は虫食いなどを除いてよく洗い、ざるに上げ、水を切ります。それらをボウルに入れて大豆の3倍以上の水を加えて一晩おきます。十分にもどした大豆をざるにあけて水をきり、大豆とカップ5杯の水を2〜3回に分け、ミキサーにかけて、なめらかな液体になるまで撹拌させます。大き目の鍋に6〜7カップの水を入れて沸騰させ、そこにミキサーでクリーム状にした大豆を加え、焦げないようにかきまぜながら、沸騰するまで強火で煮ます。このとき、出てくる泡をこまめにすくい取ります。あふれる一歩手前で火をとめ、泡が落ち着いてから弱火にして、木べらでかきまぜます。さらに8分位煮ると。大豆の青臭さがなくなり、豆腐のにおいに変わります。ボウルにざると、固く絞ったさらしの布に重ね汁を入れて、布の縁を集めるようにして包み、ねじって口をしっかり閉じ、ぎゅっと絞り、しっかりこし取ります。絞り出したのが豆乳、残ったのがおからです。豆乳を70〜75℃にしてにがりを加えます。にがりは木べらに伝わせて、円を描くように少しずつ全体に回し入れ、そっと混ぜて、固まるまでふたをして10分ほどおいておきます。豆腐が固まったら、ふきんを敷いた型箱に入れ、15分ほど重しをすれば手作り豆腐のできあがり！重しをしないで直接竹ざるに入れると、ざる豆腐になります。 |
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