|
|
珍味いろいろ
その壱「長崎のからすみ |
|
夜の空気が肌寒くなってきた。冬は日本酒の旨い季節。仕事が終わった後に美味なる日本酒をきゅっと…そう想像すると家路に向かう足がほころぶ。日本の風土が産み出した偉大なる美酒・日本酒。この酒の味を引き立ててくれる肴が「珍味」だ。
日本三大珍味といえば江戸時代から「からすみ・このわた・うに」とされる。からすみはボラの卵、このわたはなまこの卵、ふぐは毒を持つ食べ物。こんな食べ物を高級珍味にしてしまうのだから、日本人はよほど食に貪欲なのだろう。また四季のある風土が産み出した生活の知恵でもあるのだろう。
高級珍味といえばまず思い浮かべるのが「からすみ」。ボラの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥させたもの。サワラやタラ等の卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したもののみが「本からすみ」と呼ばれる。形が中国から渡来した墨「唐墨（からすみ）」に似ていたことからこう呼ばれる。
大きなものでは20センチ大にもなるからすみをうすくスライスして食べる。塩味の中にふくよかなうま味があり、日本酒によく合う。からすみの老舗といえば、長崎の小野原本店。安政６年創業時より現在まで手づくりのみで作られるこだわりの逸品で、皇室御成婚や即位式にも献上される一級品だ。一腹数万もする高価な珍味だけに、贈り物としても喜ばれる。 |
|
|
